白靈菇是一種具有很高營養價值和藥用價值的食用菌，顏色潔白，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳，味道鮮美。
白靈菇營養豐富,蛋白質占 14.7%,碳水化合物43.2%,脂肪4.31%,纖維素15.4%;富含 18種氨基酸
食療作用
白靈菇具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。
《本草綱目》記載：菌能養胃生津，補益提氣，平衡陰陽，清腸補腎，利肝明目。
鮑汁扣白靈
主料:白靈菇、生菜、鮑魚汁、少許老抽醬油、鹽、味精、糖少許。
做法:白靈菇用水焯后，切成麥穗花刀放入盤中，再將調好的鮑魚汁澆到白靈菇上。
主料：白靈菇250克
輔料：油菜心100克、日本清酒適量
調料：鹽、雞精、三花淡奶、水淀粉、高湯、白糖、食用油
烹制方法：
1、將白靈菇洗凈修整好，油菜心洗凈；
2、坐沙鍋倒入高湯點火，倒入白靈菇、鹽、雞精、清酒、沸后轉中小火約30分鐘，使白靈菇入味，撈出切片放入魚盤中，油菜心過水焯熟放在白靈菇旁邊；
3、將煮白靈菇的湯加入淡奶、白糖、清酒、調好味勾水淀粉澆在白靈菇上即可。
特點：口感鮮嫩，清爽不膩，酒香味濃，清淡典雅。
注：如沒有清酒，可用白葡萄酒代替。
