香菇

香菇是我國食用歷史悠久及首次馴化栽培的優良食用菌，營養豐富、味道鮮美，被視為“菇中之王”。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。目前是中國、日本等重要栽培的食用菌。香菇還可以藥用治病，含多糖等抗癌物質。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為97.5％和80％ 。

　　香菇是我國著名食用菌，在民間素有“山珍”之稱。據分析，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、鈣124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg、維生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈?，F代研究證明，香菇多糖可調節人休內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品。

     春筍炒香菇的做法

　   菜譜配料：

　　春筍350克，香菇（干）50克，香油30克，醬油15克，淀粉(豌豆)5克，鹽3克，味精1克，白砂糖5克，胡椒粉2克。

　　制作方法：

　　1.春筍洗凈、切片，香菇泡發后去蒂、洗凈，切成菱形片，淀粉加水適量調勻成水淀粉備用；

　　2.鍋架火上，放麻油燒至八成熟，下入春筍和香菇，煸炒數下加醬油、精鹽、白糖，入味后下味精、胡椒粉、濕淀粉勾芡，顛翻數下出鍋即成。

　　菜品特色：

　　軟嫩味厚，甜脆味美。

原料

鮮香菇300克，雞蛋2個，油菜2棵，雞蛋2個，面包糠適量。

調料

千島醬，辣醬2大匙，生粉100克，色拉油適量。

做法

1、香菇去蒂洗凈焯水，瀝干水分，油菜入鹽水中焯透，置于盤中。

2、將香菇拍生粉，拖蛋液粘面包糠，入油鍋炸至金黃色，控油，分兩份裝在盤中。

3、起鍋，留底油，加入辣醬炒香澆在香菇上；將千島醬淋在另一半香菇上。

材料替換

用花菇替換香菇，稱為雙味花菇。

口味變化

一半香菇拖蛋液粘面包糖，澆辣醬汁，一半掛蛋清糊，澆白色鮮味汁，則稱為雙色雙味香菇。

香菇蒸雞的做法

原料：雞大腿一只  干香菇5朵  姜一塊  大蔥半根  料酒2湯匙（30ml） 鹽1/4 茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml）蠔油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml）

香菇蒸雞的做法： 

1）將雞大腿去骨（或購買時讓店家幫助處理），切成3厘米大小見方的塊兒。香菇用40度左右的溫水泡軟后洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。大蔥切成4厘米長的段，姜去皮切成大片。 

2）將雞腿肉，蔥段和姜片放入容器中，加入料酒，鹽，糖，生抽，老抽，蠔油和香油，攪勻后蓋上蓋子，研制20分鐘。 

3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞腿肉，蔥段，姜片和腌料汁都倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇，繼續炒2分鐘。 

4）截止到這個步驟，足以出鍋食用。但如果放入蒸鍋，或蒸爐（備注：非微波爐）繼續蒸15分鐘，味道會更好。 

5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎。