黑木耳口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌,色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。
黑木耳含糖類、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質。有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。
營養分析
1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；
2. 木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
5. 它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；
6. 木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
酸辣黑木耳的做法
菜譜主料：黑木耳
輔料：香菜、小紅米椒
酸辣小木耳的做法：
1、將木耳泡開洗凈
2、香菜切成小節、紅小米椒切成圈備用
3、黑木耳、香菜、小米椒放入盆中加入鹽、醋、醬油、香油同拌均勻即可
材料
黑木耳50g，田七15g，紅棗十粒
作法
1、將將黑木耳浸軟，去頭切碎。
2、田七洗凈切片或打碎。
3、紅棗洗凈拍松去核。
4、上述材料放入十碗左右的水中，猛火燒沸之后中火煮2小時左右，加入適當調味料。
功效
這道湯方能夠補氣、活血、調經，同時有防治臉部黑斑和潤肺補血氣的功效。
說明
木耳性味甘寒，能補氣血、潤肺、止血、降脂；田七性味微苦、微溫能祛淤、止血、通脈、消腫、促進冠狀動脈血液循環。臉部黑斑和氣滯血淤、肌膚營血不和有關，田七去斑紅棗湯既能調和營養又能補血氣活血。
