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金針菇的各生長階段對溫度要求不同,菌絲體生長的溫度范圍是3~34℃,最適溫度23℃左右;子實體分化要求的溫度為10~15℃,最適宜溫度為12~13℃,原基可在10~20℃的范圍生長,超過23℃,形成的原基會萎縮消失。子實體正常生長所需的溫度為5~20℃,最適溫度為8~12℃,子實體發生后在4℃下的冷風短期抑制處理,可使金針菇發生整齊,菇形圓整。 體分化要求的溫度為10~15℃,最適宜溫度為12~13℃,原基可在10~20℃的范圍生長,超過23℃,形成的原基會萎縮消失。
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