易門品菌香

在滇中高原上，野生菌是易門最傳奇的風景線。說到吃喝，游客們到易門除了首選菌子外，豆豉和雞  什錦醬等當地土特產也是很受人們歡迎的。

每年七八月份正值云南雨季，在朦朧山雨滋養中，野生菌在悄悄地生長著。在這段時間里，許多游客紛紛來到易門品嘗美味的菌子。因其氣候溫和，當地盛產牛肝菌、干巴菌、松茸、青頭菌、雞油菌等野生菌，種類達200余種，其中已開發可食用的達70余種，具有種類多、產量大、品種優等特點，深受人們喜愛。

菌子的吃法有很多，在易門人們將菌子做成各式菜肴，不僅有炒的，還有煮的。其中，要數炒制的菌子最受歡迎，因為炒制的菌子味道很香。如果要激發出它的這種香味，加入青椒、花椒等調料炒制是最直接且有效的方法，也是最能顯出其香味的做法。

在品嘗了美味的菌子之后，不如來點豆豉嘗嘗。易門的豆豉分青豆豉和干豆豉兩大類，其中又以青豆水豆豉最受歡迎。青豆豉的特點是“青”，它必須選取新鮮豆米趁鮮制作才能使豆豉清香鮮嫩?？炊刽贬u的鮮紅，豉仁的嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。夾一點放入口中慢慢咀嚼，清香甜嫩，使人回味不已。據說，用它當配料烹調魚肉，更是別有風味。