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在滇中高原上,野生菌是易門最傳奇的風景線。說到吃喝,游客們到易門除了首選菌子外,豆豉和雞 什錦醬等當地土特產也是很受人們歡迎的。
每年七八月份正值云南雨季,在朦朧山雨滋養中,野生菌在悄悄地生長著。在這段時間里,許多游客紛紛來到易門品嘗美味的菌子。因其氣候溫和,當地盛產牛肝菌、干巴菌、松茸、青頭菌、雞油菌等野生菌,種類達200余種,其中已開發可食用的達70余種,具有種類多、產量大、品種優等特點,深受人們喜愛。
菌子的吃法有很多,在易門人們將菌子做成各式菜肴,不僅有炒的,還有煮的。其中,要數炒制的菌子最受歡迎,因為炒制的菌子味道很香。如果要激發出它的這種香味,加入青椒、花椒等調料炒制是最直接且有效的方法,也是最能顯出其香味的做法。
在品嘗了美味的菌子之后,不如來點豆豉嘗嘗。易門的豆豉分青豆豉和干豆豉兩大類,其中又以青豆水豆豉最受歡迎。青豆豉的特點是“青”,它必須選取新鮮豆米趁鮮制作才能使豆豉清香鮮嫩??炊刽贬u的鮮紅,豉仁的嫩綠,紅綠相間,望之即令人食欲大增。夾一點放入口中慢慢咀嚼,清香甜嫩,使人回味不已。據說,用它當配料烹調魚肉,更是別有風味。
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